Para las cestitas crujientes
-50 g de azúcar moreno
-50 g de miel ligera
-50 g de mantequilla
-100 g de harina
-1 cucharadita de jengibre molido
Para la crema
100 ml de nata para montar
150 g de lemon curd (casero o en conserva)
Para decorar
-18 fresitas
-125 g de frambuesas
Elaboración
Comenzaremos preparando las cestas. para eso derretimos en un cacito la miel, con el azúcar y la mantequilla hasta que veamos el azúcar disuelto.
Separamos del fuego y añadimos la harina y el jengibre, removiendo con una cuchara de madera hasta formar una pasta sólida con la que formaremos una bola.
Esta la envolvemos en film y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Precalentamos el horno a 180 grados. Una vez pase el tiempo sacamos la masa del frigo y la extendemos entre dos papeles de cocina con un rodillo.
Cortamos seis discos de unos 10 centímetros de diámetro con un cortapasas de ese tamaño o un bol de desayuno dado la vuelta, dejándolos como de 2 mm de grosor.
Colocamos estos discos en una placa de horno forrada con papel de horno y los horneamos durante 6 a 8 minutos.
Una vez cocidos los cogemos con cuidado de no quemarnos y los colocamos en la base de seis boles dados la vuelta para que cojan la forma de cesta.
Una vez fríos los separamos con cuidado y los reservamos hasta el momento de hornearlos.
En un bol batimos la nata bien fría con unas varillas hasta que forme picos, la mezclamos con el lemon curd y refrigeramos 15 minutos.
Metemos la crema en una manga con boquilla rizada y rellenamos al gusto las cestitas.
Decoramos con la fruta.
