Ingredientes para 2 personas
-150g Tomate cherry
-8 Anchoas
-30 ml Alcaparras
-50 ml Aceite de oliva virgen extra
-30 ml Vinagre de Módena
-120g Ricotta120
-Limón
-2 Pan de centeno
-Pimienta negra molida
Elaboración
Comenzar al menos una hora antes para dejar marinando los tomates, mejor incluso más tiempo. Lavar y secar bien, cortar en rodajas o por la mitad y colocar en un cuenco.
Escurrir ligeramente las anchoas, picar y añadir con las alcaparras a los tomates.
Agregar un poco de zumo y ralladura de limón, el aceite y el vinagre, un golpe de pimienta y mezclar bien.
Dejar reposar tapado en la nevera.
Abrir los panes y tostar ligeramente en la plancha o con el tostador. Escurrir la ricotta y colocar una capa fina en las dos bases de pan.
Repartir el relleno de tomate y anchoa y coronar con una porción generosa de ricotta.
Añadir un poco del líquido del marinado que haya quedado, pimienta negra, pimentón y ralladura de limón.
