Ingredientes para cuatro personas
– 400 g de espaguetis
– 100 g de queso parmesano rallado
– 100 g de queso pecorino rallado
– 2 huevos enteros
– 3 yemas
– 150 g de panceta o beicon de calidad
– aceite de oliva
– pimienta negra molida
– sal
– perejil
Elaboración:
-Comenzaremos picando en dados el tocino, así como rallando los quesos. Reservamos.
– Por otra parte en un bol batimos los huevos y las yemas hasta que estén desechos y mezclados.
– Añadimos los quesos rallados y abundante pimienta negra.
– Batimos la mezcla y reservamos.
– Llenamos una olla grande con agua y sal y llevándola a ebullición. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta y la cocinamos según las instrucciones del fabricante dejándola al dente.
– Mientras salteamos el beicon con un chorrito de aceite de oliva en una sartén de gran tamaño para poder terminar aquí el plato, hasta que esté crujiente, más o menos cinco minutos. Reservamos en la sartén.
– Escurrimos la pasta y la combinamos en la sartén donde hemos hecho el baicon con este y la mezcla de huevo y queso, removiendo todo bien durante unos minutos para que los huevos cuajen con el calor residual de los espaguetis.
Servimos enseguida
