Ingredientes por persona
-1 lomo o rodaja de salmón fresco
-1 cucharada colmada de salsa harissa o de otra salsa picante 1 cucharadita de yogur
-1/2 cucharadita de miel
-1 limón
-1 rebanada de buen pan estilo rústico o payés
-1/2 aguacate maduro
-1 medallón de queso de rulo de cabra cremoso
-eneldo
-perejil o cebollino fresco
-rúcula
-cebolla roja
-pimienta negra
-sal
-aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Limpiar la pieza de salmón de espinas y retirar la piel si usamos filetes de lomo, pero mejor dejarla si usamos rodajas.
Secar con papel de cocina. Mezclar la harissa o salsa picante con el yogur, la miel y un poco de zumo de limón.
Extender bien por ambas caras del pescado y dejar reposar 10 minutos.
Sacar la carne del aguacate y mezclar bien con el queso de cabra.
Añadir zumo de limón al gusto, salpimentar y agregar un poco de hierbas frescas picadas. Si el aguacate está verdaderamente maduro, se puede mezclar sin problemas machacando con un tenedor, hasta tener una crema.
Cortar la rebanada de pan con un grosor de al menos un dedo y tostar en una tostadora o plancha sin engrasar. Calentar a fuego fuerte una buena sartén, plancha o parrilla.
Añadir un poco de aceite de oliva y cocinar el pescado por ambas caras hasta que esté ligeramente tostado por fuera, pero jugoso por dentro.
Formar la tosta cubriendo el pan con una capa generosa de la crema de aguacate, añadir el salmón sin la piel, si la tuviera todavía, y coronar con unas hojas de rúcula y cebolla roja cortada en juliana fina.
Servir inmediatamente.
