Ingredientes
-15 ud. langostinos
-150 gr. pimiento rojo
-100 gr. repollo
-2 ud. cayena o guindilla
-2 dientes de ajo
-400 gr. tomates maduros
-1 cebolla morada
-Cilantro fresco
-2 ud. limas
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-pimienta negra recién molida (al gusto)
Preparación
Retiramos la piel y la cabeza a los langostinos y las reservamos para otra preparación, un caldo para un arroz de marisco sería una opción perfecta. Hacemos un corte a los langostinos a lo largo de su lomo para retirarles la tripa y los reservamos.
En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos los ajos troceados y las cayenas cortadas por la mitad.
Cuando vemos que los ajos comienzan a dorarse. Añadimos los langostinos y sofreímos durante unos minutos.
Lo justo para que cambien de color, y retiramos langostinos, cayenas y ajos.
No debemos cocinar en exceso los langostinos ya que al final del proceso tendrán aún unos minutos de calor que terminará de cocinarlos.
Preparación de las verduras
En la misma sartén y con el mismo aceite, sofreímos el pimiento rojo cortado en tiras finas.
Si es necesario podemos añadir un poquito más de aceite a la sartén.
Cuando el pimiento comience a ablandarse añadimos el repollo cortado en juliana, en tiras finas.
Continuamos el sofrito durante unos minutos hasta que estén cocinados pero con un punto crujiente, no debemos dejar la verdura demasiado pasada.
Incorporamos los langostinos cortados por la mitad, 2 cucharadas de cilantro fresco troceado y el zumo de una de las limas.
Salpimentamos y dejamos que se cocine la mezcla durante 4 o 5 minutos.
Retiramos del fuego y reservamos.
Preparación del pico de gallo y presentación final de los tacos
Para ello, pelamos y troceamos los tomates y los cortamos en dados pequeños. Lavamos y cortamos muy pequeño el cilantro fresco y pelamos la cebolla morada y la cortamos en juliana fina.
Mezclamos estos ingredientes en un bol, salamos y regamos con el zumo de la otra lima.
En una sartén, sin ningún tipo de grasa, doramos las tortillas de trigo para los tacos.
Calentamos cada tortita durante 1 minuto por cada lado y servimos calientes.
Para prepararnos cada taco cogemos una tortilla caliente, añadimos 2 o 3 cucharadas del relleno de langostinos y cubrimos con el pico de gallo.
Buen provecho
