Ingredientes para 4 personas
-600 gr de almejas
-1/2 cebolla
-1 diente de ajo
-1/2 guindilla
-1 cucharada de harina
-1/2 cucharada de pimentón dulce
-1 cucharada de tomate
-1/2 vaso de vino de Jerez
-1 hoja de laurel
-perejil abundante
-aceite de oliva virgen extra agua
Elaboración
Dejar las almejas en remojo durante 2 horas cambiando el agua cada media hora. Abrir las almejas al vapor y reservar.
Preparar un sofrito pochando a fuego lento media cebolla, la guindilla y el ajo, agregar el pimentón y la harina y hacer una pasta o roux.
Agregar el vino de Jerez y remover hasta que se evapore el alcohol.
Agregar el tomate frito y el agua de haber abierto las almejas previamente colada y reducir durante 5 minutos.
Meter las almejas en la salsa y cocer otros 3 ó 4 minutos hasta que la salsa quede a nuestro gusto
